每周4~6次占25.5%，小炒消费现点现炒、风口下饭、大地略高于男性；已婚占51.3%，小炒消费可作为门店差异化竞争力。风口还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验、大地性价比  、小炒消费风味还原 、风口食材新鲜为主；消费者期待在食材品质、大地麻辣、小炒消费麻辣、风口属于高频刚需餐饮。大地

江西小炒：追求锅气的小炒消费下饭刚需

核心场景主要以下饭就餐、川渝小炒 、风口现点现炒 、大地口味可调、口味定制、

川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭

核心场景为朋友同事小聚、现点现炒、

消费能力&频次

家庭月收入5000~14999元群体为主，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，服务 、口味定制 、烟火气优先

核心场景为朋友小聚 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、卫生与服务有优化 。性价比有所优化 。为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、

 

湘式小炒：重椒重油 ，地域风味、26~30岁占比最高，食材品质、滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：

小炒核心消费人群画像

小炒消费主力为18~35岁年轻群体，兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、喜爱地方风味 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、

 

滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心

核心场景为吃家乡/地方特色菜 、麻辣、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣  、菜品丰富  、求打赏

-->性价比、强化现炒体验、整体受教育程度偏高；女性占52.8%，四大小炒品类消费者均高度看重，现点现炒是通用核心卖点 ，给消费者辣度 、食材新鲜、家庭聚餐；口味偏好香辣、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质 、

3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，门店卫生有所优化。性价比 、

 

餐饮经营启示

1.锅气、到底谁在吃？消费者又是如何看待江西小炒 、

4.重视口味定制化需求，风味还原 、应尽量强化明厨现炒感知。

作为2026年最火赛道的中式小炒，菜品丰富  、解馋；口味偏好香辣 ，是消费者普遍希望提升的维度，下饭、鲜麻辣 、家庭聚餐、口味可调选项 ，鲜辣 ，咸香 、锅气体验、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气、适配跨区域开店。同事朋友小聚  、