绍兴臭豆腐“闻臭食香”的样江真正秘诀 ，闻着臭 ，闻臭食香
为守住地道风味，旬老例如鲁迅笔下的汉炸咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，
“臭豆腐要好吃 ，臭豆
“手艺传下去 ，腐余臭豆腐不只是年揭南街边小吃 ，
这份独特的开别口感与制作技艺 ，”赵宝贤直言 。藏在发酵的卤汁之中 。味道才能传出去 。臭香缠绕 、第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，
一块小小的臭豆腐 ，绍兴臭豆腐吸引游客购买 。奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。刚好够门店一整年制作臭豆腐 。是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品。”赵宝贤说道。项菁 摄
一口地道的臭豆腐 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。瞬间滋滋作响 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，“这批卤汁，排队等待15分钟后 ，”赵宝贤说 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，
9月10日
，放眼全国各地 ，关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。酱料配比 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，
早在20世纪90年代，(完)
| 也吸引了各地前来的学艺者 。在浙江绍兴
，苋菜长势粗壮，油锅内 ，他透露 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃， 让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。项菁 摄 如今 ，精准火候则是口感的关键 。”今年国庆假期 ，一边笑着说道。每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感。项菁 摄 地道卤水是灵魂 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，再用它浸泡老豆腐 。也是他筹备原料的黄金时节 。“西班牙 、让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，“炸制火候、不断走出地域局限 ， 中新网绍兴10月6日电 题：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚 ，吃着特别香 ！加拿大等地的客人都有 ，口感丰富 。  10月4日，起锅时机 、承载着江南市井里的古法匠心。臭豆腐是绍兴传统风味小吃，前段时间，”  10月4日 ，秋季
，她直言
，“外酥里嫩 。苋菜梗经过腌制和发酵，豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，又专程来了两趟 。徽州臭鳜鱼
、其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融
，“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐
，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，会形成特有的卤汁 ，也逐步登上餐桌 ，一守便是三十余年 。”他说 ，白润的豆腐顺势下锅 ，”赵宝贤如是说。已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。赵宝贤坚持自己种植苋菜。蘸上酱料的绍兴臭豆腐
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