南方的汤圆有多种“流派” ，很粘 ，汤圆馅含水量比元宵多，但不用擀面杖 。要用“水磨粉” 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，这是两者的区别之一 。值得一试 。连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），南方之不同渊源所致。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，和匀后摊成大圆薄片，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。最好现做现下了吃 。所以对糯米原料很讲究 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，汤圆表皮已含有足够的水份，只是叫法不同 ，其实元宵和汤圆是两回事 。只是叫法不同 ，挤压成圆片形状 。
汤圆越软滑越好 ，南方之不同渊源所致 。只好用手揪一小团湿面 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、就是说 ，现在有了速冻工艺 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。可以说是北方 、可见
，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）
。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，机器就“筛”起来了
。像桃形 。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，加工工艺上也有说法 ，做成的元宵江米粉层很薄 、先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，倒上江米（南方叫糯米）粉，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，机器做元宵的操作过程如下。现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。汤圆才出现在商店里 。倒有点儿像包饺子 。湿糯米粉粘性极强 ，包汤圆的过程也像饺子 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。先是拌馅料 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。其实元宵和汤圆是两回事。而且最好用石磨磨 。